在烘焙、馒头、馒头、面制品等行业中，食品加工过程中往往会加入“膨胀剂”，使食品因二氧化碳的加入而体积膨胀、质地膨胀。最常见的天然膨胀剂是用来制作面包和馒头的酵母，它发酵面团中的一部分糖产生二氧化碳，面筋有足够的体积来支撑它，最终会生产出体积更大、口感更软的面包。

膨胀剂介绍

苏打粉：最常用的化学膨胀剂是苏打粉，俗称小苏打。它是一种含有部分碱的白色细粉末，遇水遇热或与其他酸性盐类中和时会释放出二氧化碳。

发粉：中性细白色粉末，俗称发泡粉或泡打粉。苏打粉末与其他酸性物质或酸性盐和填料复合，与水反应释放二氧化碳。

铵粉：铵粉不仅产生二氧化碳，还会产生氨气，俗称阿蒙尼亚，行业内很少使用。在制作油条时，我们使用一种在高温下缓慢释放气体的膨胀剂。因为油条的油炸过程，需要慢慢释放气体，然后才会使用含铝明矾膨胀剂，可能会伤害大脑神经，这也是大家重点关注的主题之一。

几年前，消费者基金会宣布了一项对市场上销售的食品的调查。研究发现，使用铝膨胀剂的食品，如甜甜圈、油条、馒头等，有67%含有铝。吃得太多会对人体有害。长期过量摄入铝会引起衰老、大脑退化、胃肠道疾病、贫血、骨质疏松等疾病。体内铝含量过高也会导致人过早衰老、心肺功能下降等问题。

如果过量的铝在大脑中积累，除了精神和脑神经退化、记忆丧失、健忘等现象外，最终可能导致老年人痴呆。另外，铝会降低胃蛋白酶的作用，导致胃液分泌减少，会导致消化不良、便秘等胃部疾病。此外，铝在胃肠道会影响铁的吸收和代谢，导致缺铁性贫血，还会影响磷和钙的正常代谢，使骨骼变脆，从而导致骨质疏松。