自制果酒的危害自酿的果酒放置多久？是否和白-自乐哉网

说到自酿的果酒放置多久？是否和白酒、葡萄酒一样越陈越香，想必大家都有一定了解，有人问如何果酒，另外，还有人想问果酒的方法，这到底是怎么回事？其实果酒有哪些危害，下面就一起来了解下果酒的危害，希望能够帮助到大家。

自酿的果酒放置多久？是否和白酒、葡萄酒一样越陈越香？

果酒与市面上购买的果酒相比，保质期相对而言短了很多，一般在密封冷条件下可以储存比较长时间。建议开封后将里面的果肉滤出后冷并且尽快喝完。12水果酒的酿制方法。

果酒正确储存技巧:

1、桶装和坛装问最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固；

2、温度应在8℃-25℃之间答，相对温度75%-80%左右；酿果酒可以加水吗。

3、不能与有异味的物品混杂；

4、瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化；

5、葡萄酒储存使要横放或者瓶口向上专15度；

6、果酒储存要使用密封性好的玻璃瓶，金属、塑料材质的均不适合。果酒大全。

7、果酒开封后要将果肉过滤后冷密封保存。属

果酒的危害:如何果酒

什么白酒适合酿果酒。

果酒的方法有哪些？

红葡萄酒

果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。

●杨桃酒

成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。果酒要泡制多久。

●李子酒

红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

●梅子酒

成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾功效。

◎水果酒制造注意事项

.水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。

.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。葡萄酒的正确方法。

.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。果酒的大全。

.所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。

.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著也愈强。自酿葡萄酒的危害。

苹果酒

苹果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1

选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。

琥珀色，可单独喝，也可用于调制。

草莓水果酒

材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒果酒的酿制方法。

1、首先挑选成熟的草莓并洗净。李子酒的酿制方法步骤。

2、小心去除草莓蒂。

3、将果实表面水分风干或仔细擦干，以避免发霉。

4、找个可完全密封之容器，一层草莓一层砂糖地逐层放入，大约预留五成的空间发酒。

(为了确定每一颗草莓都可沾到糖，我们不妨试着将容器轻轻摇一摇，让糖渗入缝隙中)。

5、倒入白酒(诸如米酒、白葡萄酒等蒸馏酒类)至覆盖过草莓顶层，将容器放置阴暗处三个月后即可饮用。

草莓水果酒时，由于草莓接触到空气极易腐坏，所以最好每天轻摇瓶身2~3次，使草莓能均匀地浸到米酒。

如果想令草莓酒的酒色红艳鲜明，可以加入切片柑橘来引色。酿好的草莓酒，可以单喝，也能与其它酒类互调。

很多都可以，像苹果，草莓，青梅等

春季酿-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。怎样葡萄酒的方法。

四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。什么果酒最好喝。

草莓果酒：

1、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、破碎的果酒可以。

用将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、调糖卖果酒的利润。

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。葡萄酒的酿制方法。

4、发酵

把调好的果浆装入容器内，温度在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

5、澄清

澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。10斤葡萄能酿多少酒。

6、调酸泡果酒用什么牌子酒好。

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭柠檬果酒。

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.什么果酒最好喝。

家庭水果酒的

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

速酿水果酒的方法：发酵李子酒的酿制方法。

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200 苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。

的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)各种果酒。

将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。

水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。果酒。

文中所述制酒酵母，去超市看看就能买到

其实很简单，就是把说果打浆，调糖度17左右(一般要加少量的白糖)，在加酵母(，诶有应该可以用”曲”代替)，在20几度发酵个15天(温度低时间就长一点)。

这样过滤出来的就是果旧了，不过还要灭菌，可以用一些白酒勾对过(根据自己的喜好)，就可以喝！这个的果酒一般不可以放太长久！(最好是6个月喝掉，工厂生产的保期也就一年)

注意的问题：在水果打浆是尽量不要把皮、子等放进去！会影响口感！

想长期保存的话，要把酒蒸馏过，这样可以做的白兰地了！

水果有什么功能可以上网找到，对应的它的果久也有它同样的功能！

我刚刚做过橘子的果酒！(实验室里)

几种西瓜酒

（一）规范工艺流程酿造李子酒的酿制方法。

选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

操作要点葡萄酒的危害。

1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。果酒的危害。

2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。

（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。

西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。

（三）巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。

梨子果酒制作

果酒的危害

配料：梨；氯化钠；；钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母

1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM的溶液中护色，粉碎后加入偏重钾和果胶酶拌匀，然后分离取汁；

2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4－6天，经调配后，用0．1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。

本发明由重庆永川市威达电器公司罗意、唐玉贵、代彦君发明；专利号： 0。

特征：简单，什么牌子的粉饼好酿制时间短，成本低，保质期长，所制得的梨子酒果香纯正，营养丰富，余味充足，保留了纯自然的本质。

番茄(西红柿)酒制作

：新鲜番茄1000克，白糖200克，柠檬酸10克，焦钾2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。