吉祥年味好食光吃年食，盼好年，中国人一年一次心理食疗的大日子又如期而至。这些带有吉祥意的年食，小时候嫌它有八股之意，但等到自己年岁渐长，才知道能够平安喜庆地过每一个年是多么幸福的事，也才深深体会吉祥年菜带来的人心安慰。小时候过年是大日子，从阴历十二月开始，就要开始准备各种年节食物。我最喜欢和妈妈拿着一袋米和一袋糖，到附近的农家去做年糕。40年前，物资并不充裕，农家不可能囤货，只想赚做年糕的手工钱。农家会依据米、糖送来的先后，订下个做工的日子，顾客是否要来看工各凭己意，我可是非去看农家工作不可——并非怕偷工减料，而是做年糕的过程太好玩了。农家会先泡米，然后亲手用石磨磨出米浆，再用大石块把米浆压成粿粉，之后搀和黄砂糖制成圆形糕状，放进竹编大蒸笼去蒸出糖年糕。农家只做这种最简易的浅黄色的硬硬的甜年糕，在没有冰箱的冬天，也可以摆放一个月以上。吃法更简单，直接切片用油煎到皮焦内软就行了；再讲究些，也不过是裹上些蛋汁去煎，因为加了蛋的香浓味，口感也比较滑润。社会逐渐富裕了，街上出现各式各样的年糕，农户贴补家用的年糕作坊也不见了。人们买着各色年糕，台式的红豆年糕、桂圆年糕、苏式的桂花年糕、芝麻年糕，除了甜年糕外，还有咸年糕、台式的菜头粿、广式的萝卜糕。过年家家户户一定要有年糕吃，讨个年年高升的吉利。除此之外，早年家里一定会在腊月做腊味。后院檐下高挂着腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭等，也不怕老鼠来，因为家里有猫儿仰头守护这些腊味。不做腊味的人家，也会去传统市场买腊味。江浙式、粤式、台式、湖南式，这4种腊味最受一般人的欢迎。年夜饭若没放一大盘腊味杂拼，既少了下酒的好料，更少了一种经时间风吹而积累的生命之厚味。吃腊味咀嚼的不只是食物，还有天地之气。以往的年夜饭，一定是家里一年当中最丰盛的一顿家宴。父亲主厨的年夜饭一定是江浙年菜，都是有吉祥意味的。每年一定会重复的有十样菜，这道菜要将胡萝卜、豆干、香菇、黄豆芽、木耳、芹菜、韭黄等切成细丝，每样各自炒妥后混在一块，最适合当冷菜吃，吃时要洒乌醋、小麻油，十样菜寓意十全十美、拾得拾乐。还会有炸藕盒，两片藕中包肉馅裹蛋汁去炸酥，由于藕盒是两片包在一块，象征好事成双、阖（盒）家平安。还有蒜子红烧大黄鱼及烟熏大白鲳，而鱼一定不能吃光，要年年有余（鱼），还要留有余（鱼）地。吃鲳鱼也有吉祥意，对做生意的人尤其重要，象征来年事业昌隆又有余。当然红烧蹄髈也不可少，蹄髈代表元（圆）肉，年夜饭吃了来年可圆圆满满。还要有一罐香菇栗子土鸡汤，鸡求吉、栗求利。阿嬷（外婆）是台南人，如果由她主厨，吃的就是台式年夜饭。一定会有乌鱼籽夹白萝卜片，乌鱼籽代表乌金（财），白萝卜闽南语叫菜头，代表彩头；还有卤猪脚，闽南人相信猪脚可驱灾除疫；还有干煎金目鲷，代表来年有金有木有绸，吃穿住都不愁钱（金）。此外，阿嬷还会白煮一块切得方方正正带皮的三层肉，说是正肉。小时候不明白，长大了才知道是代表阴历一月的正月之肉，也有寓意做人做事要方正之意。后来我从古籍中看到中国在唐朝时，元旦会吃阴阳脔，即切成正方块的白肉，我那生于台南的阿嬷，她父亲是汉学家，她是否知晓这个典故呢？另外，除夕夜，阿嬷也一定会煮鲁面，是祭天公用的，要先拜神才能吃，我们就是沾老天的口福才得吃隆重的鲁面，鲁面内菜式繁多，也有象征富贵天恩之意。守除夕夜的点心，爸爸一定会熬红枣莲子汤，红、白代表阴阳交合，枣子属阳补气，莲子属阴清心，可保一年身体阴阳和谐。阿嬷则会蒸米酒桂圆米糕，桂圆亦名福圆，吃了有福气又圆满，米糕求长高、高中、高升，对孩子大人都有用，米酒则象征年寿长久。这些带有吉祥意的年味，小时候听长辈说时，都有种八股之意，但等到自己年岁长了，才知道人生不容易，能够平安吉祥过每一个年是多么幸福的事，也才明白吉祥年菜带来的人心安慰。小时候跟着长辈过年，等自己20多岁之后，过年多是在海外。有一阵子常去日本过年。日本传承中国民俗、食俗甚多，本是研究中国古代风俗礼节失而求诸野的好地方，但可惜日本明治天皇一心想脱亚入欧，硬把中国阴阳合历的历法改成了不三不四的阴历变阳历，把许多中国过的阴历节日，如阴历正月过年或阴历八月十五中秋改成了阳历，因此日本的新年在阳历一月一日不见立春，中秋节也不见月圆。虽然时令不对了，但习俗依然保留了下来，例如中国古代从南北朝到宋代，长江流域一代的人在农历正月（一月）一日都会饮屠苏酒，如今日人却在阳历的一月一日新年饮屠苏还在屋前挂柏叶和桃枝，真有中国古风，只是日子不对了。日人还有在新年吃素面的食俗，也是源自中国古代正月吃索饼（面条）。《东京梦华录》中还记载，元旦人人会吞食盐豉7粒，盐豉即豆豉，今天日本京都人依然有新年食纳豆（盐豉）之风，原因是中国古代深信黄豆与红豆均有驱鬼除疫的作用。我曾在伦敦居住5年。西洋过的是太阳年，农历年除了唐人街会舞龙舞狮挂春联外，其他地方都看不到年景，但我坚持要过旧历年，因此会邀外国朋友到家中包饺子。饺子是北方年节食俗，饺子有更岁交子之意，又因形似小元宝，也有招财进宝之意。我还会照古风选一枚饺子放进个洗干净的银钱，吃到这枚饺子的人可以拿到一个红包，西方朋友对这个游戏都很喜欢。有个法国朋友说，他们在新年时会吃国王饼，吃到一片中有小王冠的人，当天就可命令身边的亲朋好友为他做3件事，过过做国王的瘾。我说可见法国人爱权，中国人爱钱，红包比王冠实惠。香菇栗子土鸡汤1、选只炖汤的老母鸡；2、先泡软香菇与栗子；3、准备砂锅、将洗净留内脏（肝、胗等）的土鸡放置锅中，加入香菇、栗子、姜片；4、开中火至小沸，转小火慢熬3小时。有时刚好在异地过年。像有一年在西班牙马德里过，还好我旅居的客舍是附有小厨房的寓所，因此我就在行李中预备了一些腊肠、乌鱼籽、红豆年糕。在除夕夜请了西班牙朋友来吃腊肠饭、烤乌鱼籽、炸红豆年糕，还告诉他们这些年节食品的吉祥意。朋友听了都很开心，因此吃得津津有味。之后老友瑞美跟我说，她觉得吃每样东西都有故事听真好，而且这些又可口又有寓意的食物，可比西方医生们开的安慰剂有人味多了。过年吃年味，也可当成是中国人一年一次心理食疗的大日子。吃年食，盼好年，真是古代庶民的集体安慰。吉祥年味好食光，祝大家过年如意。■鲁面1、先用猪龙骨、大骨、细骨、鸡架子熬高汤，起码要熬7~8小时以上才够火候，一次加足够水熬成1/4汤（过程中不可再加水），用这个汤底去煨白萝卜块，当成是鲁面的汤底；2、鲁面的材料要分别炒做，要先用新油小火煸扁鱼（不要买别人煸好的，容易有旧油味），煸好的扁鱼磨成碎粒待用；3、分别炒泡好的虾米，炒香菇，炒肉片，炒金针，之后再炒白菜片、胡萝卜片，再和汤底混在一起就成了鲁面的鲁汤。韩良露热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛，代表作有《狗日子，猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国，近年来定居台北，演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。　

除夕夜